牛奶致癌的不可能事件

　　于  康  北京 协和 医院   临床营养学教授

　　国外曾有人做过一个试验，用酪蛋白作为单一蛋白质超大量喂养白鼠，一段时间后，白鼠对可致癌的黄曲霉素变敏感，故传出酪蛋白致癌的说法。实际上，只有在长期超量单纯摄入酪蛋白的情况下，才会造成对白鼠对黄曲霉素敏感，虽然牛奶的蛋白质中70%为酪蛋白，可牛奶的蛋白质含量仅为3%左右，远无法达到单一超大量的程度，而且如果体内没有黄曲霉素，致癌的可能性更是微乎其微。